四月里的新鲜时令菜,不仅健脑,还能增强记

蚕豆是一种常见的豆科作物，因形似蚕而得名。又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆等等。

蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

每年清明节前后，蚕豆就会上市，早期的蚕豆比较鲜嫩，蚕豆嫩的时候最好吃，有股甜味，可以炒着吃。

以前只吃过兰花豆，还是第一次吃新鲜的蚕豆，软香绵糯，感觉很不一样呢。和鸡肉一起烹炒，口感好，营养也好，不过这个一次不要多吃，以免不好消化。

主料：蚕豆克鸡胸肉50克胡萝卜30克玉米粒10克

辅料：油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽

1.蚕豆剥掉外壳，洗净。

2.鸡胸肉切丁，加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀。

3.锅里倒入油，放入鸡丁炒散，盛出备用。

4.锅里倒入油，放入蚕豆和胡萝卜翻炒。再加入玉米粒。

5.加入适量水，焖煮几分钟。

6.收干汁后倒入鸡丁，加入盐、生抽。

注意：

1.中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

2.蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。

3.蚕豆去壳后分量就会变得很少了，所以不要买太少，否则都不够一盘。

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