羊肉泡馍,醇香有味,陕西人的有名美食

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羊肉泡馍是陕西有名的小吃，他又被称作煮馍、羊肉泡。它的烹制过程精细，并且很是讲究，尤其是掰馍和煮的过程，它的调料味重，但是醇香，肉肥而不腻，其中西安的牛羊肉泡馍最有名。今天小编就带大家去尝尝羊肉泡馍。

羊肉泡馍是陕西名食的总代表，北宋著名的诗人，苏轼就有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，称赞的正是羊肉泡馍。它它的原料有羊肉、粉条和葱么以及各种佐料。羊肉泡馍的香味四溢，可以增加人的食欲，而且吃了它之后可以回味无穷，是陕西人最爱吃的美食之一。

古代的人称羊肉泡馍为羊羹，因为它就是有羊羹演变而来的。隋朝的烹饪方式主要有水煮、烧烤和清蒸，而且当时的人们以小麦为主，当时他们所吃的汤饼就是现在羊肉泡馍的雏形。隋朝的时候鸡鸭鱼肉不受人们的喜欢，猪又不是大规模的养殖，所以羊肉是人们最喜欢的肉类，于是他们就仿照汤饼的做法，把羊肉以及辅料，和切好的饼一起下锅煮，制作成了有肉泡馍这道美食。宋朝初期的时候，羊肉吃泡馍已经成为关中地区的招牌美食。古代很多文献，例如《礼记》和先秦诸子中，都有提到羊肉羹，所以说羊肉泡馍已经有很长的历史了。

羊肉泡馍的传统做法有四种，包括“单车”、“口汤”、“干拔”以及“水围城”。“单车”就是汤和馍不同时上桌，把馍掰成小块，放入汤中，先吃一口馍，再喝一口鲜汤。“口汤”就是吃完馍之后只剩一口汤。“干拔”煮好的碗中没有汤，筷子插上去可以直立。“水围城”就是汤多，就像大水围城一样。

泡馍的掰法也很讲究，馍的大小和煮法是统一的，即汤多馍大。干拔、口汤、水围城，膜的大小依次是黄豆、花生、蚕豆。

下面我们就具体说一下羊肉泡馍的制作过程。首先是要制作泡馍，泡馍不是一般的烤饼，是特制的，叫饦饦馍。是由一分发面和九分死面揉在一起烙成的。

接下来是羊肉的制作，把羊肉切成大块，去的时候最好是按照它的纹理去切，这样方便煮熟煮透，并且容易入味。加好之后放入锅高压锅里，加入各种调味料，用大火煮，记得水煮开之后要除去上层的血沫。大约煮1到两个小时就可以关火。接着用煮肉的肉汤，把木耳和粉丝煮熟，然后倒入碗中，然后把制作好的馍切成小丁儿，或者用手撕也可以，放在碗中浸泡，然后再加入酱油、陈醋、香菜和蒜末，如果喜欢辣的人，可以加一些辣椒酱，最后搅拌均匀。羊肉泡馍就制作好了。

在年，羊肉泡馍被选入纪录片《舌尖上的中国》中《主食的故事》系列之一。从年6月15日起，羊肉泡馍有了新的制作标准，那就是在制作过程中，要求馍要通过“掰、撕、掐、抖”。

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