春笋蚕豆马兰头舌尖上的春天,一个都不

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“燕子来时新社，梨花落后清明。”清明刚过，梨花初绽、杨柳泛青，到处都是一片生机勃勃的景象。

在这美好的春日里，饭桌上的时令美食是每个人都无法拒绝的：春笋腌笃鲜、香椿煎草鸡蛋、螺蛳烧仔鳝、龙虾尾烧茭白、葱油蚕豆、马兰头拌马蹄！

趁着春光正好，小布今天化身“大厨布”~带大家自己动手、在厨房里寻觅一份春的味道，满足全家人的味蕾！

第一道菜：春笋腌笃鲜

有着“上海春天”的美誉必然是这一道——腌笃鲜。

顾名思义，这个不寻常的名字注定内涵丰富：“腌”正如表意，指的是腌制过的咸肉；“笃”在吴语中又叫“笃笃”，有小火慢炖之意；“鲜”则是指新鲜的肉和笋以及成菜后鲜美的味道。

为什么说它是“上海的春天”呢？原来，腌笃鲜中用到的笋，多是春笋，只有万物复苏的春天才会破土而出，最是新鲜幼嫩，因而上海人喜欢在春天购买春笋，小火慢炖上一碗暖心又暖胃的腌笃鲜，在乍暖还寒的春天给身心带来一些慰藉。

大厨还告诉了小布一个让汤水“白白嫩嫩”的秘笈哦~

食材一定要开水下锅，不能冷水下锅，冷水下去这个汤水就不是白色啦~

第二道菜：葱油蚕豆

春天里，小布最爱的美食之一就是新鲜蚕豆！刚刚采摘下来的蚕豆，如果简单煮，显然浪费了它的鲜嫩，最适合的做法莫过于葱油烧。这样既保留了鲜甜软糯，又增添了浓郁葱香，鲜味十足，春意满满。来看看怎么做吧~

大厨说，要选嫩一点的、新鲜的青蚕豆，不能用铁锅烧，铁锅烧了会发黑，最好用砂锅烧熟之后，再把热葱油淋上去。

第三道菜：马兰头拌马蹄

尽管疫情让年的开头十分沉重，但春天马兰头的鲜甜宛如一双温柔的手，抚慰每一颗心灵。

马兰头常见的食用方法是做“马兰头拌香干”，马兰头焯水后沁出一层香味，在细细切碎的过程中，香味又增加一层，拌上香干丁、淋上麻油，立刻让人垂涎欲滴。

但今天小布教大家做的这道菜叫“马兰头拌马蹄”。马兰头、马蹄（荸荠）都是春季时鲜物，只要将马兰头煮熟切碎，和荸荠均匀搅拌，用盐和少量香油做最简单的调味，取其食材最基本的味道，就能吃上最好的食物。

这些春天的鲜美，

仿佛是大自然

漫不经心捧出了一堆好菜，

下一期的小布厨房，

还会再教大家制作香椿煎草鸡蛋、

螺蛳烧仔鳝、龙虾尾烧茭白三道春菜~

你最喜欢的春天味道是哪个？

快在下面的留言区告诉小布吧~

摄像：李晓惠

视频：刘晓欢

编辑：姜天瑶

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