蚕豆溢香的初夏这道时令小点心你值得拥有

史上最严且最长的禁渔期曾经发端了，吃货们纷纭示意耽心，没有海鲜的日子该怎样过？

别急，我们换换口味！本期《浙米道》，小编推举一起气节小点心，代价实惠，养分丰盛，赛过鲜味佳肴。

先跟小编来念一首诗！

蚕豆花开映女桑，

方茎碧叶吐馨香。

田间野粉无人爱，

不逐东风杂众香。

清人汪士慎在《蚕豆花香图》诗中描写了江南初夏蚕豆花开的一派美景，确凿也勾起了人们尝鲜的食欲。

蚕豆花为蝶型，像极了淡雅脱俗的胡蝶兰

华夏人有“立夏尝三鲜”的习俗。立夏所尝的“三鲜”，通常又分为“地三鲜”“树三鲜”和“水三鲜”。地三鲜即蚕豆、苋菜、蒜苗，树三鲜即樱桃、枇杷和杨梅，水三鲜即螺蛳、河虾、鲥鱼。

江南初夏，适值蚕豆络续大批上市气节，颗颗滚圆，粒粒憨态可掬，熟之甘甜，鲜味心爱。

蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名

蚕豆

蚕豆是一种季候性很强的气节蔬菜，蚕豆一旦上市了，那末它的长势就这天永夜大的了。此日到墟市瞥见的是这么通常的容貌，隔几天再去惠顾，那蚕豆又是其余的仪表了，其代价也跟着蚕豆的鲜嫩水平络续改变着。看来，爱吃蚕豆的人惟有加强在蚕豆片刻的鲜嫩时间中去尝鲜，才干够吃出它的鲜味来。

蚕豆

蚕豆在舟山叫倭豆，那末舟隐士何以将蚕豆成为倭豆呢？

关联文史质料称，年，朱元璋下至禁海，废昌国县（今舟山市），各岛住户迁移大陆，仅准户共人留居本岛。迁民使海防力气减弱，倭寇攻其不备杀人越货。明嘉靖年间，东南沿海倭寇愈加跋扈，舟山则是受倭患最严峻之地，每年春夏之交，多刮东熏风，倭寇常驾船乘风而来，使人防不胜防。此时适值蚕豆着花成效气节，人们便把蚕豆叫做倭豆，用竹丝串起来，在火上烤了吃，以抒发对倭寇的憎恨。

新鲜蚕豆的养分代价很高，合适男女老幼食用，吃法也良多，能够做冷盘、烹热菜、调汤羹，各有韵味，各具特点。

芦稷倭豆饼

本期，小编要讲解的是——芦稷倭豆饼，田舍别具韵味的点心类食物。

芦稷倭豆饼以俗称芦稷的高粱米为主料，鲜倭豆为配料。立夏先后，在芦稷粉中掺入鲜倭豆制成芦稷倭豆饼，是韵味奇特的气节美点。

芦稷是高粱的一个变种，也是夙昔屯子旱田里罕见的杂粮性做物。由于芦稷米皮鲜味涩不宜烧饭，大多是掺入四分之一的粳米磨成水粉，制做芦稷点心、芦稷年糕等。用芦稷做的点心可煨、可灼，沾糖吃则又香又甜。

芦稷满身翠绿

盛夏芦稷老练时，个头相当高挑，可达三米多。当它头顶的穗儿扬起黑红的脸蛋时，便可食之，其汁水甜而鲜

芦稷点心的加工法子与米制点心雷同，形圆，故又称芦稷饼。于今舟山还时兴立夏节吃芦稷倭豆饼的习俗。这类芦稷倭豆饼，舟隐士也叫“疙瘩倭豆”。由于蒸熟后的芦稷饼呈紫血色，而嵌在上头隆起的倭豆粒像是长在皮肤上的“疙瘩（一种皮肤病）”。这名号固然不雅，口味却很确凿，光滑而优柔，兼有芦稷和鲜倭豆的幽香。

芦稷饼

怎样制做芦稷倭豆饼？

烹饪法子：烧。

主料：芦稷米粉克。

辅料：新鲜倭豆克。

调料：白沙糖克。

制做历程：

1、在芦稷米粉中倒入适当净水，做成二三厘米厚的面饼。将面饼扣在案板上，再平均撒上新鲜的倭豆，压平。

2、放入蒸笼内蒸熟，便成芦稷倭豆饼（疙瘩倭豆）。放入盘内，趁热撒上糖，便可食用。

制做关键：因芦稷皮鲜味涩，制做米粉通常要掺入四分之一的粳米。

菜品特点：幽香软糯。

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义务编纂：滕蓉