牛蹄筋要这么做才好吃,你知道吗

哈喽大家好，我是你们的亲亲小编，我们又见面啦~

有句话说得好，唯有爱与美食不可辜负！我们平日里忙忙碌碌，除了家人和爱人的温暖，也就只有各种美味的食物能够抚慰我们的身心了，毕竟民以食为天嘛！

我们今天要讲的是什么美食呢？嘿嘿，那就是——烧牛蹄筋！

牛蹄筋是什么食材呢？其实啊，牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱。

长条的筋腱是牛腿上的牛大筋，一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱，但是必须把牛皮去掉。它是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。

说起来，蹄筋向来是筵席上品，食用历史相当悠久，它的口感淡嫩不腻，质地犹如海参，所以有俗语说:牛蹄筋，味道赛过参。

除了好吃之外，牛蹄筋之所以被当做筵席上品，当然还因为它的营养非常丰富啦。

牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

它还具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

因为它的营养价值很高，市面上常有以次充好，甚至造假的牛蹄筋，所以我们再购买的时候要格外注意，下面小编就来讲一下牛蹄筋的选购方法。

要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用；

购买生牛蹄筋时，没有弹性的是泡发的。

如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲；

用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。

说完这些，我们接下来就来讲一下，家常的牛蹄筋做法吧！

①烧牛蹄筋

主料:牛蹄筋(泡发)克

辅料:油菜心25克

调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克

制作步骤：

1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;

2.芡粉加水20毫升调成芡汁;

3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

②卤牛蹄筋

主料：牛蹄筋4条

调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量

制作步骤：

1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

③干拌牛蹄筋

主料：牛蹄筋克

调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克

制作步骤：

1.牛蹄筋洗净控水待用;

2.葱一半切段，一半切末，姜切片;

3.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;

4.将煮好的牛筋捞出;

5.当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;

6.将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

④红烧牛蹄筋

食材：牛蹄筋克，白菜克，淀粉（蚕豆）13克，姜10克，桂皮1克，小葱10克，黄酒30克，香油2克，酱油2克，花生油40克，味精1克。[7]

制作步骤：

1.将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条。

2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水0毫升，旺火上烧开，改小火煨4——5小时。

3.煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀。

4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围。

5.炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

这几种做法都很好吃哦~赶快尝试一下吧！