初夏,这道菜一定要吃,尝鲜季特别短,错过

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夏初，嫩蚕豆一定要吃，以前没有搬家的时候，菜市场里很容易就能买到，搬进市区反而难觅踪影，心里还真是痒痒啊。嫩蚕豆，顾名思义就是还没有长老的蚕豆，从蚕豆秧苗上摘下来，剥出嫩籽，直接下锅焖炒，蚕豆独有的清香味道和软糯的口感真的太馋人了。

还是老妈最懂我的心，在小菜园里种了一些，这几天则好可以摘来吃，赶紧把这道菜做出来，太美味了。鲜蚕豆的尝鲜季特别短，要是不抓紧吃，又要等明天了。

关于蚕豆制品，我们平常接触最多的是怪味胡豆和油炸蚕豆（我们当地叫兰花豆），又酥又香，吃一个就停不下口了。把嫩蚕豆做成葱油焖蚕豆，那是另外一种味道和口感，因为嫩，所以多汁，因为鲜，所以甜美，绝对是错过又要等一年的美食。

嫩蚕豆要嫩到什么程度才好吃？这个还真有讲究，太嫩煮好后表面一层皮心里一包水，没有吃头，太老的话皮太硬口感不好味道也不鲜甜，要不过老也太嫩的最好。如果是蚕豆角，表皮绿且厚，用手捏一捏能感觉到籽有一定的硬度，这样的就比较好。如果是蚕豆籽，皮是绿的，指甲能掐动，掰开豆籽，可见比较厚实的豆瓣，这样的就比较好。如果一不小心买到了偏老的蚕豆，其实也挺好，把豆籽的皮去掉后用豆瓣炒蛋或者蛋汤都超级鲜美。

蚕豆角如果一次买多了，把蚕豆子剥出来，焯下水之后冷冻保存，可以保鲜一段时间，也很好呢。

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葱油蚕豆

材料：鲜蚕豆，大葱，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，油。

做法步骤：

准备鲜蚕豆，我用的是老妈自己种的，竹篮里面有荷兰豆和蚕豆。

这个季节，鲜蚕豆还是比较好买的，菜市场没有，万能的网络可以解决啊。

蚕豆豆荚去掉后后是这样的，剥蚕豆并不费事儿，如果徒手剥的话手会变黑，还是戴上手套比较好。

准备大葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒，每样都要一点儿就行，我今天这个菜份量小，如果一次性煮很多豆子，适当增加用量，但也不宜太多。大葱切碎备用。

炒锅倒一点儿油，下入葱段和香料还有辣椒炒香，

接着倒入蚕豆翻炒，加盐调味。

接着加两勺水，盖上锅盖中火焖煮七八分钟。

等蚕豆焖熟之后打开锅盖，转成大火收一下汁，此时的蚕豆已经完全焖烂，非常入味，吃起来口感也非常好，软软的糯糯的，如果吃的时候能明显感觉皮皮比较粗糙，有两种可能，一是蚕豆太老，二是没有焖到时候。调整一下再试。

装盘上桌就可以开吃了，这是一道非常好吃的小菜，佐餐或者下酒都很受欢迎。

多说几句：

蚕豆虽然好吃，但有人还真不能吃，对蚕豆过敏的人不能吃蚕豆，如果第一次吃不知道会不会过敏，一定不要多吃。有家庭过敏史的人群，最好不要轻易尝试。