立夏見蠶豆鮮

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中國二十四節氣（七）

年5月05日15:30:59

螻蟈鳴；蚯蚓出；王瓜生

立夏，告別春日，夏季開始，

萬物至此長大，樹木新成蔭

薰風清和，鳥兒戀花枝。

夏季的俊美也開始了。

立夏有見三新之說，嘗的是櫻桃甜，青梅酸，新麥幽香。嘗新的還有蠶豆。在一些处所，尝新的食品有“十三素”，包含樱桃、梅子、麦蚕（新麦揉成细条煮熟）、笋、蚕豆、矛针、豌豆、黄瓜、莴笋、草头、萝卜、玫瑰、松花。而蠶豆就在此中。

圖片by光揚

“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，蠶豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，既是食粮，又是小菜，還可做“闲食”。蚕豆的花、叶、壳，都可做药用。江南一带，爱好在立夏季节食豆，因而又称做立夏豆。

兒時褲兜里少不了兩把脆皮蠶豆，脆脆的外皮和辣味，小嘴一巴喳，總能吃出個兒時味道。天水家蒲月的川式蠶豆但是下足了岁月，用十一種香料周到熬製，歷時五個多小時而成。讓吃的人难免想起旧日的零食時光，而人們在食品里傾注的用心，也和這蠶豆一樣，雖只在這夏季里可得，卻足夠叫人粗浅。“消梅鬆脆櫻桃熟，新麥甘香蠶豆鮮”，立夏時節，可以來天水家嘗一把“蠶豆香”，也嘗一嘗天水家在蠶豆里的情意。

天水家蒲月菜單之一｜川式蠶豆配菠蘿醋

食材：蠶豆，鮮冬菇，紅蘿蔔，桂皮，八角，草果，香葉，肉蔻，甘草，豆蔻，干沙薑，白芷，花椒，麻椒，香菜

做法：

1、準備桂皮10克八角10克草果10克香葉2克肉蒄3克甘草2克豆蒄2克幹沙薑2克白芷1克花椒20克麻椒10克泡水洗刷乾淨裝隔渣袋；

2、瓦鍋加克净水加香料大火燒開，轉小火煮三小時；

3、鮮香菇克，紅蘿蔔克，净水克，煮1小時隔渣倒進鹵水裡，再煮1小時；

4、把洗好的蠶豆放進鹵水中大火煮開再消弭鹵2小時后撈出；

5、準備一小勺辣椒面，10棵花椒（打坏），香菜兩根切碎，混杂攪拌均勻備用；

6、起油锅（油溫度），参加卤好的蚕豆，炸至表面金黃；

7、最後参加当时調好的香菜，加紧翻炒出锅便可。

夏季的開始。

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